【019】90年代厨娘19

【019】90年代厨娘19 (第1/2页)

做完这个差不多也十来点了，而后马不停蹄的开始削土豆，切土豆，切好的土豆丝浸泡在水里，谨防发黑变色。
　　
　　十一点左右，开始上锅蒸米饭，按照早上面粉的比例，差不多得需要一二十斤的米，因为米饭没办法像馒头一样，一个一个的控制，所以她势必要多准备点儿，于是就定成了二十斤的量。
　　
　　晌午是十一点半就开始吃饭，所以这边米饭一蒸上，那边她就赶紧炒菜。
　　
　　煮过的猪肉控干水分后，混合花椒下锅炸，控油捞出备用，后锅底留油放豆瓣酱、葱姜爆香，之后放一瓶的老干妈，然后放肉，开始煸炒搅动，颜色一下子就变得红亮诱.人。
　　
　　之后依次放入洋葱片，辣椒段，盐等调料，出锅前再淋入淀粉水，加入淀粉能让味道更好的融合，淀粉遇水则化，见高温就熟，使口感更佳，这样一来，打到的菜就不会前面的干巴巴，后面的油巴巴。
　　
　　泡土豆的水没有倒，因为里面有土豆淀粉，就着这个水，她又做了一个豆腐汤，怕有剩余，所以汤只做了一小锅用了两斤豆腐，一把香菜，稍微加点葱花碎，打入两个鸡蛋，汤里面不需要加太多调料，一个胡椒粉调味儿差不多就够了，出锅的时候又搅了点淀粉，倒入生抽、香油少许点缀，即可出锅。
　　
　　回锅肉片做好后，又炒了个醋溜土豆丝，一荤一素一汤，午饭还算丰盛吧？
　　
　　这顿饭的定价是86元。
　　
　　五斤肉23块钱，四块多一斤。
　　
　　土豆4毛，切了十斤，这是四块钱。
　　
　　豆腐、香菜、葱花，鸡蛋等加起来，按两块钱。
　　
　　洋葱辣椒加起来，顶多一块钱。
　　
　　油盐酱醋什么的，得比早上多，因为肉炸了炸，所以按四块钱算。
　　
　　

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