第301章 油炒与水炒

第301章 油炒与水炒 (第1/2页)

牛肉和猪耳朵昨天都已经卤好，卤水是黄厨子带来的老卤，赵晓婧尝过，味道一般，但时间紧张重新做一锅卤水也不太现实，因此只好在料汁上下点功夫。
　　
　　十六道菜里有六道凉菜，赵晓婧只是略微给两个卤菜配个料汁调整味道，就跟着两个徒弟开始切配备菜，剩下一荤三素的拌菜则是交给黄师傅。
　　
　　黄师傅今天新带来的员工是三个身材壮实的大嫂，干活格外利落，赵晓婧三人将卤肉切好放在大盆中，她们就带着手套过来摆盘，不仅像流水线一样快速整齐，还配合的十分默契，九十盘卤菜没一会就码成重瓣花一样的造型，最中间还没忘了放几根香菜。赵晓婧看她们配合十分流畅，交代一声两种卤肉对应的料汁，让她们一个盘里浇一勺，就没再管凉菜这边的事情。
　　
　　黄厨子计算着量把粉丝和海蜇泡上，又将花生米倒入锅中，加上两勺盐几瓢冷水就盖上盖子煮，随后也加入三人的切配工作中。
　　
　　四十五桌的备菜切配量并不少，两个徒弟基本负责切段、滚刀块，而赵晓婧和黄厨子则是切丝、片花。
　　
　　四人同时嚓嚓切到九点，三个大嫂那边也将鱼杀好一一开膛破肚，鸡块、排骨、牛肉剁好块洗净，鹌鹑蛋也全剥出来，连六口大锅都全部清洗干净。
　　
　　赵晓婧一边惊艳大嫂们的效率，一边放下刀径直开始给牛肉焯水。流水席的菜单十分朴实无华，里面有四道菜都是锅子类的，艺名也没起，大喇喇写的牛肉火锅、鸡子火锅、排骨火锅、全家福火锅。
　　
　　时间紧迫，焯水去腥简单炒制调味，赵晓婧便直接将牛肉、鸡、排骨，按照各个肉类的烹饪时间上了高压锅。
　　
　　至于全家福火锅就简单了，昨天下午赵晓婧已经熬好了高汤，炸好了酥肉和丸子，黄师傅也蒸好了鱼糕。今天再将片好花刀的鱿鱼轻微焯熟去腥，最后高汤煮沸调个味道，就交给大嫂们流水线施工，赵晓婧不用再管。
　　
　　大嫂们合力将高汤的大钢桶从灶上搬到一边，然后将鹌鹑蛋、煮熟的木耳和香菇、西蓝花、鱿鱼花、火腿肠一股脑倒入余温尚高的高汤中就盖上钢桶的盖子，让食材静静入味。等中午快开席时再加热滚煮，然后一一盛进单独的火锅中，再把酥肉、丸子、鱼糕按份码在最上面，就可以直接带着酒精炉子上桌，边煮边吃，食材的口感也能很好的保持。
　　
　　“大姐，这个糯米是帮我泡了一夜吧？”大嫂们盖上钢桶，正准备帮忙赵晓婧搬蹄髈，一个栓着围裙一脸慈善的大叔就从外面进了院子，进院子之后首先到处看食材，看见糯米便仔细蹲下查看，后面还跟着赵晓婧昨天见过的孙子，手里提着一个铁桶。
　　
　　“对，老黄他们昨天泡的，今天早上一来就控出来了，这一盆就是你的。”大嫂指着男人正翻看的糯米说道。
　　
　　“谢谢，谢谢，控的很好！”男人笑眯眯的道过谢后端起大盆，径直走向魏家厨房。
　　
　　

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