第三百三十三章 诀窍

第三百三十三章 诀窍 (第1/2页)

至于张士慧和边建功，同样对宁卫民的问题起了好奇心。
　　
　　要是不提还好，就宁卫民这么一说，他们也能明显感觉出来了。
　　
　　没错，“张大勺”的拍黄瓜就是滋味儿与众不同。
　　
　　不但吃着比别人的回味足，而且极为清爽。
　　
　　而那炸花生，难点在于油温火候并不好掌握。
　　
　　一般人做的不是易糊，变黑变焦，就是外熟里不熟。
　　
　　往往发皮偏软，还带着点土腥味。
　　
　　但桌上这盘却大不一样。
　　
　　颜色发浅，脆香入味，外表不焦不糊，绝非一般水准的炸花生仁儿能比。
　　
　　可这是为什么呢？
　　
　　“张大勺”到底有什么诀窍，让这么两盘简单的小菜变得出类拔萃，非同凡响呢？
　　
　　尽管张士慧和边建功嘴里又塞满了吃食，根本说不出话来。
　　
　　可他们无不蹬大了眼睛，竖起了耳朵，热切地巴望着“张大勺”能把其中的秘密揭示出来。
　　
　　一点不夸张，这个时候，哪怕“张大勺”提出要把诀窍标价出售。
　　
　　张士慧和边建功都会心甘情愿把身上的钱都掏出来。
　　
　　不为别的，关键是拍黄瓜和炸花生米与老爷们的生活联系太紧密了。
　　
　　只要是个男的，几乎喝酒都离不开这两样。
　　
　　要真能得着这个法子，他们自己也能做出这样的小菜来。
　　
　　往小了说，今后能多点酒桌上跟别人显摆显摆的能耐。
　　
　　往大了说，事关他们日后几十年的酒桌儿幸福啊，那是终生受用不尽。
　　
　　所以他们真的应该庆幸，“张大勺”作为一个耍手艺的人，身上没有奸商的潜质。
　　
　　老爷子尽管也吊别人胃口，但差不离儿就得。
　　
　　很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足，把包袱给抖开了。
　　
　　“拍黄瓜拍黄瓜，吃的是个清爽劲儿，最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的情况下，厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。那不行，这么干就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最关键的差距就在这儿了。”
　　
　　“另外，调料上也有不同。盐没什么可说的，只是一般人放的是油泼辣子，我撒的是干辣椒粉，而且还比别人多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌，既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味。”
　　
　　“至于这炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了，都会发皮面生，甚至半生不熟。那是内外湿度不同，水汽不尽的缘故。”
　　
　　“我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前，把花生米倒入盆中，滴上几滴白醋，加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸，一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃，那就不一样了，绝无回潮。”
　　
　　“还有这锅炖肉，谁都知道放五香八角之类的，但没人懂得，真正的关键，却在锅盖上。炖肉不盖锅盖，肯定比盖了的差。金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差。一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”
　　
　　

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