第九百八十三章 收获满满
第九百八十三章 收获满满 (第2/2页)根本就不会再费那么多心思，为天坛出那么多标新立异的主意。
现在看来，过去他的做法，着实是有些愚笨了。
至于说到张大勺给出的几条建议，宁卫民也是如获至宝，深以为然。
打回去后的第二天，宁卫民就来到了坛宫饭庄，召集了江大春和小查来试验。
不出所料的是，名厨就是名厨。
他们按张大勺给的方子，交代的法子一试，果然效果斐然。
别的不说，用这出汁的法子制作出的干贝柱高汤，干海带高汤就很了不得。
用来下面，煮馄饨，倍儿鲜，对口感的提升效果非常明显。
不但尝过的厨师都说好，宁卫民更是一下子就尝出了日式海鲜拉面的那种味道。
他惊讶地醒悟到，弄不好这就是日式拉面的最大奥秘啊。
于是他直接就下令，把这法子应用到楼下小吃店去了。
结果没想到，当天市场就有了反应。
什锦汤面和小馄饨这两样儿，居然也成了能够售罄的东西。
好多中午来点心店点这两样的顾客吃过之后都追加了。
不但留下了不少称赞的声音，甚至好些人中午刚吃过，晚上就又来了。
只可惜这些主顾都未能如愿，因为他们想吃的东西不到下午四点就卖光了，只能等明天了。
还有那素鱼翅，用猪蹄做的彷生熊掌也够绝的。
别看那素鱼翅，只是用粉丝、鸡脯泥、五花肉、虾仁、鸡蛋，掺上菱角粉，加上黄酒和冰糖做出来的假玩意。
可是用烧鱼翅的法子，用高汤一吊，那味道和口感就跟真的一样。
反正宁卫民打当了坛宫的总经理可没少吃鱼翅，连他的舌头都吃不出什么区别来的。
谁能说这不是手艺？
但和素鱼翅相比，更让人称绝的还是那熊掌的制作。
因为是猪蹄，不用石灰水泡发了，也不用米水去味儿了，更不用一根根的除去熊毛。
确实得说，这处理原料的环节省大事了。
但反过来，拆解猪蹄子也不容易呀。
必须要从骨骼和机理，依次摆成熊掌的模样，那可费劲了。
得亏江大春和小查是北海彷膳出身，最擅长就刀工组字，干这活儿正合适。
否则要换成别人，兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢。
收拾不易，炖煮也难，难就难在耗时间上了。
做熊掌是最不能急的，哪怕假熊掌也一样，先得抹上蜂蜜文火烧一个小时。
然后把蜂蜜洗去，再把猪蹄在砂锅码好形状，一次放好作料。
等到完全用湿面粉封死砂锅后，用微火炖煮。
然后就是耐心等，什么时候砂锅里的汤汁全收干净了，什么时候这道菜才算做成。
不过说实话，味道真是顶顶好的。
想想就知道，作料在密封空间一点点深入肉中，不丢味也不跑水。
最后收好汤汁的一刻，味道全进去了。
打开一看，虽然只是猪蹄而已，但脂嫩微颤，美艳如同软玉。
品尝起来也不是普通猪蹄肉可比，更像是极品鱼唇。
尤其是猪蹄的小条肌肉，特别柔软肥嫩可口。
反正这么说吧，即便不是熊掌，可就按这个费劲的做法，就按这道菜堪称猪蹄天花板的味道。
那也理应卖出熊掌价了，一点不亏心啊。
不过话说回来了，这两个主意再好，也及不上张大勺给出的最后一个主意。
对于张大勺告诉自己的胭脂米“紫金箍”，宁卫民是真动心了。
他虽然还不敢肯定那胭脂米是否真有张大勺描述的那种高品质，可他依然充满了无限期待，打算动用全部的关系和能力去找一找。
因为没有人比他更清楚，特别的顶级食材，在收智商税上有多么方便。
就像拉菲、茅台、鱼子酱、白松露、蓝龙虾、法国盐之花、蓝鳍金枪鱼，哪个不是让富人心甘情愿的把钞票奉上。
说白了，富人吃得是饭吗？
不，他们吃得是身份，是猎奇心，是物以稀为贵。
尤其西餐界还常拿华夏没有顶级食材为理由，认为中餐因此理当价廉，上不得厅堂。
所以宁卫民也就更有一种为国争光的动力。
要找到这种米，并且尽力要把这种米保护起来，用来坑外国人的马内。
为此，他采取的直接行动是以坛宫饭庄的名义联系了农业大学，去跟业内专家打听胭脂米的详情。
这不问不知道啊，一问更是让他心热。
因为农业大学那边，还真有比较详实的资料，经过农业大学的教授介绍，处处显示出这胭脂米的来历非常。
敢情胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于heb省丰南县。
曾为清廷“贡米“。
康熙皇帝也曾亲自种植、培育，并在其个人笔记《几暇格物篇》中有记载，称这种稻米颜色红，米粒长，味道香，与一般红米不同，命名为“御稻米”。
后几经尝试，终于成功移植于京西，也就有了京西稻之称。
康熙培育了御稻米以后，除了北方，也倡导在南方推广。
康熙五十四年，曹雪芹的父亲曹頫从其母舅李煦那领取御稻种一斗，开始在江宁（南京）推广，同时也在自家田里种植。
曹雪芹少年时也许吃过这种米，并在后来写进了《红楼梦》。
再等到乾隆皇帝下江南后，从江南带米回京，南方的胭脂米也就成了“紫金箍”了。
被种植在昆明湖畔，接受有“天下第一泉”美称的玉泉水的灌既。
因其培育难度大、产量小，需要大量高质量的水来灌既，到了近代几乎近于灭绝。
后来，多亏我们的伟大领袖读红楼，看到五十三回写贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”，由此引起了关注。
他让农业部查了“御田胭脂米”的情况，提出希望由粮食部门收购一部分“御田胭脂米”，以供中央招待国际友人。
如此，胭脂米才得到了一定的保护，在一定程度扩大了种植。
但可惜的是，有那么几年口粮趋紧，让这种低产量的高档米再度遭到冷落，国家停止了收购，也顾不上保护了。
京西虽然是稻米的产区，但从六十年代之后，种植的全是高产稻米。
如今要想找的话还真是难了，恐怕也只有当地农民还留有一些稻种了。
真要找的话，六郎庄附近走访一下，或许是最有可能性的。
而面对这样的现状，听了这样的介绍，宁卫民虽然失望却不气馁，反而更确定了农业大学的专业能力。
于是他也不绕弯子了，索性开诚布公，提出要农业大学帮忙，找到这种水稻培育一批出来。
他表示，如果成功，自己不但愿意承担所有费用，会出高价购买。
而且还可以在额外资助农业大学的科研项目，或者赠送给学校一辆汽车。
那想想看吧，这个年代，面对如此的馈赠，学校能不动心吗？
于是，宁卫民最后就把这件事转交给农业大学了。
对方答应他，会通过粮食部门去摸一摸京西附近的情况，如果可以找到稻种，那么就会想办法满足的他的要求。
就算是坛宫饭庄和农业大学的一次试行的商业合作吧。