第1654章 第一女厨神【5】

第1654章 第一女厨神【5】 (第2/2页)

灵犀来到厨房，材料都准备好了，只等着自己掌勺了，伙计们的度让灵犀很是满意。
　　
　　一份顶级的菜肴，重要的不外乎三点。
　　
　　一是食材，食材的优劣直接关乎成菜的品质，这一点灵犀专门嘱咐过，御膳房的食材全部采购于一直有合作的生态农庄，这样能保证食材的品质受到最小的影响，只要食材的品质不生大的变化，菜品的质量就会得到长期稳定的保证。
　　
　　二是火候，不管中餐还是西餐，火候对菜的口感有着决定性的作用。
　　
　　这其中不光包括翻炒的次数，出锅的时间，锅中食材的分量，还有端盘上桌的时间和餐具的温度都会对菜品的口感有着微妙的影响。
　　
　　三是佐料的应用，第一要素是盐，很多食材只需要一丁点的盐就能催出食材本身鲜美的滋味。
　　
　　而咸的口味又不仅仅存在于食盐当中，酱油，耗油，火腿，培根，海鱼，腌腊制品等也能产生咸的口味。
　　
　　第二要素是油，不管是大豆油，菜油，玉米油，橄榄油，黄油，动物油脂，还是芝麻油，花椒油，辣椒油，要是说盐是菜的第一灵魂，那油绝对是当仁不让的第二灵魂。
　　
　　第三要素是各种香料的使用，五香，八角，桂皮，茴香，山奈，豆蔻香叶，胡椒，花椒，生姜，大蒜，当归，党参，沙参等等几十种干料，还有迷迭香，薄荷，罗勒，丁香等等新鲜香叶。
　　
　　第四要素是糖，糖的使用遍布几乎所有的菜系，它能让菜肴的口味更佳的丰富，更有层次。
　　
　　除了以甜为主的苏菜，粤菜和川菜对糖也有很高的使用频率。
　　
　　更不用说西餐，西餐中对糖的应用已经相当成熟，并且用法多样。
　　
　　只要熟悉掌握各种材料的运用，再加上好的食材，用适当的火候烹饪出的菜肴，这就是一份完美的珍馐。
　　
　　灵犀今天先要做的是红烧肉，这道菜不属于任何一个菜系，但是任何一个菜系都能做出自己的红烧肉，根据各地口味的偏好不同，做出的红烧肉在口味上就有些微差别。
　　
　　上好的生态猪肉，标准的五层花纹，切块，切成差不多是麻将的2/3大小。
　　
　　洗净，然后用料酒稍微腌制一下。
　　
　　点火，猛火炉调至中火，锅中倒适量食用油，油温逐渐升高冒烟。
　　
　　倒入腌制好的肉块，煸炒一下直至肉色变的微微焦黄。
　　
　　依次加入干辣椒，生姜，桂皮少量，香叶半片，八角半块，继续煸炒，再放入海鲜酱油，第一次着色。
　　
　　待干辣椒和香叶微微变焦，灵犀加入提前几天熬制的秘制高汤。
　　
　　汤是大骨头熬制，香料配比是这锅高汤的秘诀，也是御膳房中餐重新崛起的保证。
　　
　　汤汁刚刚淹没肉块，然后倒入旁边准备好的小砂锅里，需要在砂锅里小火煨制一个小时。
　　
　　等待的时候黄胜涛换好衣服走进了厨房，估计是想看看灵犀的水平到底咋样！
　　
　　“姐，你这手法看上去不错呀！我都已经迫不及待的想吃了。”