后记四十二·棠溪之剑

后记四十二·棠溪之剑 (第2/2页)

朱棠溪一路眉开眼笑，渐渐来到了厨房。
　　
　　公主家里的厨子，以两京、河南籍为主，还特地请了两个广州、杭州厨子。
　　
　　这个时候的广州菜特别重口，尤其是香料放得很足。虽然一些香料已经本土种植，但还有很多香料来自海外，广州坐拥良港香料价格便宜。
　　
　　尤其是广州码头苦力，需要重油重盐补充体力。再加足了各种香料，哪有不好吃的？
　　
　　数十年前的广州苦力饮食，现在连一些权贵也喜欢。
　　
　　“今天有哪些食材？”谢衍问道。
　　
　　总厨居然是一个中年妇女，她上前回答说：“殿下说今日谢学士要来，所以食材多准备了一些。一头羊、一头猪已经宰杀处理干净，还有一只鸡、几条鱼准备宰杀。另有许多时鲜蔬果。”
　　
　　谢衍又去看各种香料，后世大部分常见香料，这个厨房里都已经有了。
　　
　　见角落的墙壁上挂着干辣椒，谢衍问道：“公主姐姐也吃辣椒吗？”
　　
　　一声公主姐姐，让所有厨子都看过来。
　　
　　朱棠溪感受到众人的目光，不但没有生气，心头反而甜丝丝的：“吃得一点辣。”
　　
　　那厨娘说道：“京中辣椒有三种，这种是最不辣的。”
　　
　　辣椒在美州衍化的过程中，降雨量多的地方，辣度就高。降雨量少的地方，辣度就低。
　　
　　这是自然环境造成的。
　　
　　对于植物而言，制造辣椒素会干扰它们的保水能力，会减少它们在干燥天气的种子数量。还会消耗一部分能量，使得它们无法在种皮中制造足够的木质，从而更容易遭到昆虫啃食。
　　
　　另外还跟真菌有关，降雨量多的环境，真菌生长也更旺盛，辣椒需要制造更多辣椒素来抵抗。
　　
　　久而久之，就形成不同的品种。
　　
　　“还没杀的那只，是公鸡还是母鸡？”谢衍问道。
　　
　　厨娘回答：“是献鸡（阉鸡）。”
　　
　　“也行。”
　　
　　谢衍开始吩咐：“把鸡杀出来。洗锅，生小火。”
　　
　　谢衍挑选出一些香料，让厨子们拿去清洗。
　　
　　等小火把锅烧热，便将各种香料倒进锅中，焙干刚才清洗时的水份。继而又倒入辣椒，把辣椒也焙得干酥。
　　
　　谢衍挑出需要弄成粉末的香料：“把这些舂成碎末。”
　　
　　厨子们忙活时，谢衍又开始烧菜油。
　　
　　各种香料被他放进一个盆里，等油温渐渐升高，他舀起热油就往香料倒去。
　　
　　油辣子！
　　
　　一阵浓郁的香气扑鼻而来，就连公主都深吸了两口，那些厨子更是面露惊讶之色。
　　
　　用外卖点川菜的顾客极多，这玩意儿不容易翻车，再难吃也不会难吃到哪里去，因此店家和顾客都比较喜欢。
　　
　　谢衍在等着出餐时，看厨子做得最多的便是川菜。
　　
　　谢衍发现这里只有芝麻油，没有现成的葱油和花椒油，于是又继续炼制这两样。
　　
　　听说鸡杀好了，他让厨子扔进锅里煮，又往里面加入许多辛香料。
　　
　　接着让厨子们切葱花和姜蒜末。
　　
　　朱棠溪正看得入神，青鸾凑到她身边：“想不到谢六郎还真会厨艺。”
　　
　　“终是小道，君子远庖厨。”朱棠溪说这话的时候，脸上还带着淡淡笑意，一看就知道言不由衷。
　　
　　见谢衍在继续忙活，朱棠溪把厨娘叫来：“他这些东西，你们以前见过吗？”
　　
　　厨娘说道：“奴知道炼制葱油和花椒油，却是第一次见加许多香料炼辣椒油的。此法都不用品尝，仅闻着就令人食欲大增。”
　　
　　青鸾笑道：“谢学士若不研究学问，改做厨子也是一代名厨。”
　　
　　谢衍问道：“姐姐家里可有冰块？”
　　
　　朱棠溪说：“有的。”
　　
　　谢衍吩咐仆人去冰窖取冰，又让厨子们准好好凉开水：“姐姐，我们先出去吧，这鸡还要煮一阵。”
　　
　　他们一走，厨子们又忙活起来，总不能只吃这一道菜。
　　
　　等候许久，鸡煮得差不多了。
　　
　　谢衍回来用筷子插了插，把鸡捞起来扔进冰水里，以便让肉质变得更紧实有口感。
　　
　　大概凉下来了，谢衍对厨娘说：“把鸡肉撕成长条鸡丝。只要鸡腿肉，剩下的你们自己吃。”
　　
　　一盘麻辣鸡丝，很快被拌出来。
　　
　　谢衍非常优雅的端出去：“姐姐请品尝美味。”
　　
　　朱棠溪夹起一块，抬袖遮掩嘴巴，刚放进嘴里就眼睛一亮。
　　
　　“味道如何？”谢衍问道。
　　
　　朱棠溪说：“你不用做小狗了。”
　　
　　谢衍也夹起一筷子，美滋滋的吃着。
　　
　　麻辣鸡丝都做了，接下来该讨论一下合伙办水泥厂的事。
　　
　　(本章完)