第五十七章 制定下一步

第五十七章 制定下一步 (第1/2页)

【糙米两文一斤，粗面两文一斤，猪肉全部位五文一斤，蔬菜均两文一斤，土鸡十文一只（均重四斤），羊肉全部位六文一斤，鱼两文一斤（任意鱼）。】
　　
　　嗯，不错，还加了个鱼，就是暂时没想到做什么。
　　
　　把羊腿肉切片，里面加入生抽，胡椒粉，泡一些葱姜水，倒进去，抓匀抓至粘稠，再加入香油抓匀，放到一边腌制。
　　
　　“月月我来啦，外面已经有客人啦？”圆圆牵着范暮这会儿也过来了。
　　
　　裴月之解释道：“来店里点菜的，这还是头一份呢。”
　　
　　“正好明天我想做个爆炒猪肝，咱俩把猪肝洗出来。”裴月之说道。
　　
　　猪肝上的筋膜剃掉，不然很影响口感，猪肝从中间一分为二，切成薄片，然后往猪肝里面加盐和料酒。
　　
　　轻轻的抓猪肝，抓到盐粒融化就差不多了。
　　
　　猪肝多洗几遍，直到水变得清澈了，猪肝就洗干净了。
　　
　　趁着柳圆圆开始洗猪肝，裴月之准备了一些配菜，薄皮青椒和胡萝卜。
　　
　　但是现在客人着急吃饭，所以就只准备了这顿的量，其余的后面再说。
　　
　　辣椒切条，胡萝卜切片，洋葱切条，再准备姜片蒜片，还有葱爆羊肉的葱白切滚刀块。
　　
　　然后调一个碗汁儿，生抽，老抽，耗油，鸡精，白糖少许，淀粉，加上一点清水。
　　
　　猪肝洗好后需要控干水分，这会儿先炒羊肉。
　　
　　和之前一样的做法，大火油热下入羊肉，快速的滑散，变色断生就赶紧盛出来。
　　
　　再次热油，下入一些葱，炒个葱油。再下入姜蒜，炒出香味儿后，加入大葱简单翻炒。
　　
　　然后把羊肉倒进去，烹入一些些酒，生抽，少许的盐和胡椒粉。
　　
　　快速翻炒，沿着锅边来上一点出锅醋，加点香油，翻炒均匀，出锅上菜。
　　
　　猪肝里面加淀粉，一点白胡椒粉，生抽，料酒，轻轻抓匀。
　　
　　腌上十五分钟，期间裴月之在商城里买了一些炸好的花生米，再做一个老醋花生。
　　
　　起锅把生抽，耗油，陈醋，白糖加入锅中，熬煮至浓稠后晾凉一会儿。
　　
　　花生米里面加点洋葱丁，一点青椒丁，淋入酱汁拌匀，老醋花生，做法简单又好吃下酒。
　　
　　接下来爆炒猪肝，油要多一点，大火烧至油微微冒烟，下入猪肝，然后迅速地翻炒，炒个十秒左右。
　　
　　这时下入所有配菜，再一起炒上几十秒，大约也就是四十秒，不要超过一分钟，淋入碗汁。
　　
　　炒至汤汁粘稠，立刻出锅。爆炒猪肝做好了，特别的下饭，稍微淡一点又很下酒。
　　
　　最后拌一个黄瓜，白糖，味精，陈醋，生抽，香油，一点清水，再加上蒜末和香菜，一点盐。把黄瓜拍破斜着切段，轻轻的拌匀。
　　
　　这会儿又来了几个客人，看着有人点了好吃的菜，也是有点心动，几个熟人凑了桌，也点了两个菜再点了葱油面。
　　
　　没想到还成了人形广告牌了，裴月之让几位稍等，就回到厨房麻利的炒菜。
　　
　　所幸他们点的都是些简单的小炒，也都是之前吃盒饭时做过的。
　　
　　不过这突然来点菜的客人，还是让人有点紧张起来了。
　　
　　

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