第七十四章 麻酱鸡丝凉面，糖醋里脊

第七十四章 麻酱鸡丝凉面，糖醋里脊 (第1/2页)

接回范暮后，裴月之就准备去做饭了，先把卤梅水做上，熬完之后放凉一会儿吃完饭就喝。
　　
　　把材料都放进锅里，加点冰糖就小火熬着，很方便简单。
　　
　　本来想做两个小凉菜的，但是突然想吃糖醋里脊了。
　　
　　果断拿了一块里脊肉，先切成条，再用清水泡一会儿，去去血水。
　　
　　趁这个时间，再去和面，做个凉面。
　　
　　面都需要醒，醒面的时候正好可以先去处理肉。
　　
　　这会儿裴月之开始给肉条调个味儿，肉里加点料酒，白胡椒粉，还有少许的盐，顺着一个方向，使劲儿的抓拌，多抓一会儿。
　　
　　让肉更松一些，炸出来会更好吃一点。
　　
　　然后再加入差不多的淀粉，用手一边抓一边搅，抓匀之后打里一个鸡蛋，再搅拌一会儿，静置二十分钟。
　　
　　裴月之喊来柳圆圆，过来帮忙煮一下鸡胸肉，一会儿**丝凉面。
　　
　　凉水下入鸡胸肉，加点料酒焯一遍水，煮出的浮沫撇出去，然后再煮熟放凉撕成鸡丝。
　　
　　肉腌的差不多了，再加入淀粉，给肉上浆，让每条肉均匀的裹上淀粉浆。最后加两勺油锁住水分。
　　
　　现在烧油准备炸肉，油热后一条一条的下入里脊，炸一分钟定型后，再用筷子轻轻的推动。
　　
　　炸个两三分钟后捞出。
　　
　　然后升高油温再复炸几十秒，捞出备用。
　　
　　炸好之后，再炒就很快了，所以先擀面切面条。
　　
　　裴月之熟练的擀大饼，然后切成细一些的面条，其余的交给柳圆圆。
　　
　　还记得前世柳圆圆对于做饭一事，不仅不熟悉，还有点讨厌。
　　
　　现在也是为了帮着自己分担，学会了这么多。
　　
　　一想到这些，裴月之也是有些愧疚，只可惜暂时还不能让她肆意的摆烂。
　　
　　“月月，发啥呆呢，炒里脊去啊！我可太爱吃糖醋里脊了，耶耶耶！”
　　
　　裴月之回过神：“好，我这就去调料汁。”
　　
　　碗里加入糖，醋，生抽，适量的盐，少许的水。
　　
　　锅里留有一点油，倒入料汁，用铲子不断的搅拌，因为有糖，料汁就会起泡泡，等泡泡消掉，料汁就会变得浓稠。
　　
　　等到咕嘟咕嘟冒大泡后，料汁粘勺挂壁，就可以把里脊倒进去了。
　　
　　快速的翻炒均匀，让里脊都裹上料汁，撒上白芝麻，出锅！
　　
　　这会儿面条马上煮熟，裴月之赶紧调一个拌面酱汁。
　　
　　两个孩子都回来了，这会儿正在洗手，摆桌子，马上就可以吃饭了。
　　
　　芝麻酱和花生酱的比例是一比一，然后加水搅拌成稀一些的质地，再加入刚才的那些清水，搅拌的更稀一点。
　　
　　“月月，第一遍水放少了吗？”柳圆圆在旁边好奇的问。
　　
　　裴月之耐心的回答：“我感觉这样会更好搅拌一点。”
　　
　　接着再切一些蒜末，小葱末，香菜末，小米辣，裴月之也是偶然间发现的，这三个孩子还都挺喜欢吃辣的，不过小孩子，还是少放一点吧。
　　
　　这些末末都放到芝麻酱里，再加入耗油，生抽，醋，五香粉，花椒粉，一点点白糖，鸡精，再淋上一点辣椒油。
　　
　　

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